餐飲廚房設施設備的種類

餐飲廚房設備及用品物資屬飯店硬件的一部分，它們是保證餐廳進行正常營運的必備物質條件。能否正確地使用和保管餐飲設備與用品，將直接影響到它們的使用壽命的長短，影響餐飲部的成本和開支，從另一方面也可反映出餐飲部的服務質量與管理水平。

一、餐飲廚房設施設備的種類

(二)陶瓷餐具

瓷器的種類一般有強化瓷、骨瓷和一般瓷器幾種。中餐常用的陶瓷餐具有:骨碟、湯盆、平盤、腰形盤、長方盤、高腳盤、湯盅、煲、砂鍋、飯碗、口湯碗、長柄湯勺、小湯勺、調味碟、醬油壺、醋壺、筷架、茶壺等等;

西餐常見的瓷質餐具有:主菜盤、湯盤、湯盅、開胃品盤、甜品盤、面包盤、黃油盅(碟)、咖啡杯碟、濃咖啡杯碟、咖啡壺、茶壺、糖盅、牛奶盅、蛋盅(碟)、椒鹽盅、沙司船盆、花瓶、煙缸等。

瓷器應兩打一摞放置在貨架上，堆放不能太高，否則易發生意外;且放置的高度應便于存放和拿取。

(三)玻璃器皿

包括各種玻璃杯具、洗手盅等。

(四)金屬餐具

鍍金或鍍銀墊盤、餐盤、魚翅碗、湯碗、湯勺、銀制餐刀、餐叉、餐匙等。

(五)服務用具

包括各種洗手碗、果盤、餐巾銀圈、調味品架、冰捅、酒籃、銀燭臺、花瓶、服務托盤、冰夾、開瓶器、保溫鍋、各式工作車、牛排車、烹調車、甜品車等服務車。

(六)布件

指餐廳所使用的各種棉織品，包括:臺布、墊巾、餐巾、小毛巾、桌裙、椅套、窗簾等。

(七)電機設備

包括空調、冰箱、毛巾保溫箱、洗碗機、吸塵器等。