重慶廚房設備淺談餐具使用和保養

重慶廚房設備淺談餐具使用和保養：

1、對陶瓷器皿的使用與保養。陶瓷器皿尤其是瓷器，是飯店餐廳服務的主要用具之一。洗凈消毒后的陶瓷餐具，應用專用布巾擦干，再分類存放在指定的碗櫥內，并防止灰塵污染;搬運餐具時，應盡力避免碰撞碎裂;收餐具時應疊放有序，防止因亂疊出現碎裂;應注意及時清洗、分類存放、檢查破損、謹防潮濕。

2、玻璃器皿的使用與保養。要注意搬運時應使用托盤或杯筐，并注意輕拿輕放;餐廳對新購進的玻璃器皿要進行一次耐溫急變測定，以便于洗滌使用;清洗時，先用冷水浸泡，再洗滌消毒，盡量以手洗為宜;擺臺前應認真檢查，剔除破損杯具;應分類擺放，不常用的軟質材料隔開，以防相互碰撞產生破損;應避免與氧化物、硫化物發生接觸。

3、銀質餐具。使用時應盡量避免碰撞硬物，使用過后應立即送洗、消毒，經清點后妥善保管;避免高溫，以防表面受損;使用合適的清潔用具，不能用金屬球或硬刷擦刷其表面;避免接觸酸性物質或其他化學物品;定期將銀器浸泡于碳酸鈉溶液內，加溫至80℃，很快取出，再進行拋光保養。應有專人負責，進行分類、登記造冊，在用的銀器應天天清點。

4、不銹鋼餐具。應用專用洗滌劑去漬、清潔、消毒，清點后妥為保管。

5、服務車。服務車在使用時不能超載，應專車專用奉使用后應用洗滌劑擦洗;使用時，推拉速度不能太快。

6、保溫鍋。使用時，應在保溫鍋內添加足量的開水，再放土菜肴，蓋好鍋蓋，方能點燃酒精或固體燃料，并隨時掌握燃燒的狀況;用畢，確信將火熄滅后，方可撤下進行徹底清洗;經清點后人庫保存。

7、毛巾保溫箱。認真按照使用要求操作;安裝時應選擇合適的位置，使用專用的電源插座;定期清潔電器，清潔前應拔掉電源，待機器冷卻后方可進行;清潔時應用抹布擦拭，不能用水沖;如需加水，還應經常檢查保溫箱內水位是否達到規定刻度，否則會燒壞電機。

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