重慶廚房食品加工設備的分類

照明。廚房有良好的照明才能保證烹調的準確性，提高勞動效率和減小工作壓力。請想像一下，如把廚房的燈光換成紅色或暗光.廚房里的廚師能辨認出具體的菜色嗎?廚師炒的萊能保證色香味俱全嗎?廚房煮鍋、炸鍋上的燈光顏色要注意適光，不能因燈光的顏色而干擾廚師對食品顏色的判斷。廚房要盡量減少陰影。還應注意當開啟設備蓋或開柜門時，不要擋住光線。很多餐館的照明重慶廚房設備中，還增加了紫外燈。紫外燈非用于照明，主要功能是殺菌，使廚房衛生達到標準。

食品加工設備。作為中小餐館的經營者，食品加工設備可根據自己的風格特色、服務形式等內容來進行選購，以下設備可供參選。

主食加工設備:主要有和面機、壓面機、餃子成型機及水壓式洗米機、快速蒸鍋等。

蔬菜加工設備:包括洗菜機、切菜機、多用食品切片機、碎菜機等。

肉類加工設備:包括切片機、紋肉機、攪拌機、切鮮肉機等。

灶具:灶具由燃燒架、燃燒器、鑄鐵鍋圈和供燃氣管系統組成�？扇加媒範t煤氣、液化石油氣和天然氣三種招氣。這三種燃氣灶設備簡單，方便實用，而且清潔衛生，便于廚房工作的管理。

柴油灶是以柴油做為燃料，由于它多用柴油，而生活中又通用柴油機器，柴油易于購買，因此比較方便實惠。它的特點是火力大，烹飪方便，但由于柴油味大，容易泄漏，使用不當會造成很大污染，必須嚴格管理。另外，在生活中，由于條件及各種因素的制約，如偏僻的鄉村、小鎮等一般都不用以上灶具，常用煤灶等。煤灶是以煤炭作為供料。這種灶的特點是建筑占用面積大，火力不穩定，需經常添加燃料，用起來費時費力。這種灶便于蒸煮一些需時較多的燉品，如煮鮮辣原味湯，就比較方便，由于長時間的烹煮而火候又不大，可使湯保持原汁原味。

油炸設備:主要有油炸爐、壓力油炸滬、翻斗式煎鍋三種。

烘烤箱:烘烤箱有標準烤箱、慢速烤箱、微波烤箱。

蒸氣、烹調設備有蒸氣套鍋、蒸氣柜。

攪拌機的規格較多�？捎脕砗兔�、打蛋，也可在幾秒鐘內將蔬菜及其他食物切成小塊或把它們攪拌成漿狀。

冷凍設備:冷凍設備是廚房中不可缺少的設備之一，包括冰箱、低溫冷藏柜、工作臺式冰箱、冷飲機等。

洗碗機:對于中小餐館來說比較實用的是臺式洗碗機。這種洗碗機體積小，便于擺放，一般每小時可清洗300~500只杯盤。具體可按噴射結構和使用特點來分為多種類型。這也只是一種小體積的洗碗機。根據規模的大小還可參選以下三種：飛行式洗碗機、傳送帶式洗碗機及門式洗碗機。

食品和餐具運送設備:有臺車、推車等。作為中小餐館的經營者，除了以上提及的一些設備外，可根據自己的特點，另外添置一些常用設備。如飲料冷飲加工設備，堆放貨物的貨架，裝放廚具的柜子以及一些刀具、盆、瓢等。要注意的一點就是，并非要把設備全購齊，除必要設備外，其他設備可分批購買，但要把所購的設備合理使用起來，以免閑置設備占用資金和廚房生產空間。

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